2500元借款三年未收回，我该如何处理？

欠款收不回的解决办法：双方进行协商；协商不成的，可以到法院进行起诉。民间借贷纠纷是有时间限制的，一般债务人不还钱的要在3年内提起诉讼，否则超过时间再起诉法院是不会支持原告的请求的。但是即使超过了诉讼时效，只要双方当事人重新达成了还款协议，协议的内容是合法有效的。
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可以采取协商和解的方式追讨债务。协商和解是指债权债务当事人在自愿、互谅的基础上，直接进行协商或邀请第三人从中斡旋，解决纠纷。
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债权到期或即将到期时，债务人暂无能力偿还债务但有还款诚意的，债权人可以就履行债务的期限、方式、数额等同债务人进行磋商，敦促债务人履行债务或签订还款协议。