乡下卖牛，买主现在迟迟不给钱怎么办？能起诉

可以起诉。根据《民事诉讼法》，未写字据不影响起诉，但需证据支持。不及时处理可能导致债权无法追回，造成经济损失。
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能起诉。操作如下：1.收集证据，如证人证言、交易记录等；2.尝试协商，记录协商过程；3.若协商无果，向法院起诉，提交证据；4.或申请支付令，快速追回欠款。
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常见处理方式有协商、起诉、申请支付令。优先协商，无果则考虑起诉或申请支付令，具体依据证据情况和对方态度选择。